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無懼時間！新技術將使三文魚保質期延長50%

時間：2023-12-13

近日，智利Innovai公司成功研發出一種保鮮噴霧，能夠將新鮮三文魚的保質期延長50%。

即使在運輸過程中出現冷鏈問題，也能保持其風味、顏色和質地。

這項技術名為FishExtend，由美國加州大學工程與生物學的研究團隊開發。

相對于罐裝或冷凍魚，人們更青睞冰鮮魚，因其口感和品質更為出色。

然而，由于運輸時間和有限的保質期，使得冰鮮魚在市場上受到一些限制。

以冰鮮鮭魚為例，其保質期僅有16天。一旦超過這個期限，魚肉可能因微生物生長或脂質氧化而發生變質，影響其味道、香氣和質地。

然而，從捕獲、加工到報關再到市場，通常需要3-5天的時間，因此可供銷售和品嘗的時間僅剩下10天左右。

這不僅限制了冰鮮三文魚的銷售范圍，還增加了在運輸和分銷中可能發生的損耗。

因此，研究人員致力于在保持產品品質的同時延長其新鮮度。

轉自壹漁業

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